.png)
Jak sprawić, by sucha krucha babeczka, bez uroku i wdzięku nabrała szczególnego wyrazu? Trzeba ją wypełnić czymś pysznym!
Na naszym blogu wkrótce pojawią się babeczki z musem czekoladowym, o niebiańskim smaku i apetycznym wyglądzie. Jednak na tym nie poprzestajemy. Proponujemy Wam drugi, niemniej pociągający pomysł na nadzienie do naszych kruchych babeczek, czyli krem budyniowy. Nie jest to jednak zwykły krem z budyniu z proszku, ale krem z budyniu jaglanego.
Jaka jest różnica między tymi dwoma budyniami? Ten pierwszy zawiera mnóstwo syntetycznych składników (mąka ziemniaczana, aromaty, skrobia modyfikowana i inne świństwa), a jego smak jest… no cóż, właśnie taki – sztuczny i mdły. Ten drugi budyń jest pełen składników odżywczych, zdrowy i smakuje tak dobrze, że przy nadziewaniu nim babeczek połowa dziwnym trafem znika. Podejrzenia o przyczynienie się do dematerializacji masy padają tu zazwyczaj na Domowych Łasuchów.
Powiem Wam, że przygotowując ten budyń nie podejrzewałem, że będzie on tak smaczny. Byłem przekonany o tym, że stanowi idealne wypełnienie do kruchych babeczek, jest pożywny i mówi do każdego przechodzącego obok lodówki : „Zjedz mnie natychmiast”. Spodziewałem się jednak, że będzie to mówił szeptem, zamiast krzyczeć.
Ten krem ma doskonale gładką, wręcz aksamitną konsystencję. Cechuje go niepowtarzalny smak i zapach. A przy tym jest łatwy w wykonaniu.
Asia mówi, że jest to krem karmelowy? Sam nie wiem, czy posunąłbym się aż tak daleko w komplementach dla tego nadzienia. Może Wy ocenicie?
PRZEPIS W WERSJI PDF ZNAJDZIECIE TUTAJ.
Składniki
na ok. 45 babeczek
Spód
100 g daktyli*
60 g rodzynek*
250 g mąki orkiszowej
250 g mąki owsianej**
75 g oleju kokosowego***
2 duże jajka
75 g kefiru****
Budyń karmelowy
180 g kaszy jaglanej
80 g płatków owsianych
100 g wiórków kokosowych*****
30 g otrębów owsianych
100 g daktyli lub rodzynek*
300 g jabłka (2 małe)
1 szklanka wody
2 szklanki mleka (krowiego lub roślinnego******)
Wykonanie
1. Spód
a. Piekarnik nagrzać do 150 st. C, tryb góra-dół bez termoobiegu.
b. Daktyle i rodzynki zmielić z mąką na proszek.
c. Dodać pozostałe składniki i zagnieść gładkie ciasto (kilka minut zagniatać).
d. Wałkować na grubość 2-3 mm, wykrawać kółka i wyklejać foremki do babeczek.
e. Piec 30 minut na górze piekarnika, do zrumienienia.
2. Budyń karmelowy
a. Kaszę, płatki, wiórki, otręby i daktyle zmielić na proszek.
b. Jabłko zmielić z wodą na gładką masę i wymieszać ze zmiksowanymi suchymi składnikami.
c. Tak przygotowaną mieszankę wlać do wrzącego mleka i gotować do zgęstnienia (ok. 10 minut), mieszając od czasu do czasu.
3. Wypełniać wystudzone spody budyniem. Można posypać ulubionymi orzechami. Przechowywać w lodówce.
Wykonanie (Thermomix)
1. Spód
a. Piekarnik nagrzać do 150 st. C, tryb góra-dół bez termoobiegu.
b. Daktyle i rodzynki zmielić z mąką na proszek (1 min, obr. 10).
c. Dodać pozostałe składniki i zagnieść gładkie ciasto (30 sek, obr. 4-5).
d. Wałkować na grubość 2-3 mm, wykrawać kółka i wyklejać foremki do babeczek.
e. Piec 30 minut na górze piekarnika, do zrumienienia.
2. Budyń karmelowy
a. Kaszę, płatki, wiórki, otręby i daktyle zmielić na proszek (1 min, obr. 10).
b. Dodać jabłko, wodę i mleko i zmiksować na gładką masę (30 sek., obr. 10).
c. Gotować (15 min, 90 st. C, obr. 2,5).
3. Wypełniać wystudzone spody budyniem. Można posypać ulubionymi orzechami. Przechowywać w lodówce.
Wskazówki
* suszone owoce, które kupujemy nie powinny zawierać szkodliwych konserwantów (sorbinian sodu, dwutlenek siarki itd.) czy dodatków (wiecie, że suszona żurawina składa się w 45% z białego cukru?!); dobre suszone owoce są ciemne, a nie pomarańczowe czy jasne
** mąkę owsianą można zrobić tanio i szybko, mieląc połączone otręby owsiane (ok. 50%) i płatki owsiane (ok. 50%), np. 50 g otrębów owsianych i 50 g płatków owsianych
*** najlepiej kupić olej nierafinowany, nieoczyszczony; wiem, że smakuje kokosem i jest droższy (choć nie zawsze), ale oczyszczony, rafinowany olej nie zawiera niczego, co organizm mógłby użyć do budowania swojej wewnętrznej siły; więcej o tłuszczach piszemy tutaj
**** najważniejsze jest to, by kefir w swoim składzie miał tylko mleko i kultury bakterii (nie polecam kefirów z dodatkiem białek mleka i mleka w proszku) oraz żeby nie smakował opakowaniem, w którym się znajduje lub zaprawą wapienną; my kiedyś używaliśmy kefiru Top Tomyśl; lepszy jest jednak kefir Wrzesiński; bardzo fajny jest też Sokólski, ale nie możemy go dostać w Poznaniu; najbezpieczniej jednak kefir zrobić w domu (co jest proste i zajmuje naprawdę niewiele czasu) - jeśli się na to zdecydujecie, od razu poczujecie różnicę w smaku; przepis podajemy w tym poście
***** kupując wiórki kokosowe warto zwrócić uwagę na skład produktu; bardzo często dodaje się do nich dwutlenek siarki lub inne konserwanty; i nie mówcie, że nie macie pieniędzy na produkty bio - czasami produkty najdroższe zawierają szkodliwe dodatki, a te tańsze są w porządku - w przypadku bakalii płaci się głównie za markę
****** mleko roślinne kupowane w sklepach ma niewiele wspólnego ze zdrowiem ze względu na szkodliwe dodatki i kontakt z opakowaniem; jak przygotować mleko roślinne, piszemy tutaj
